厨师、侍酒师双冠王联手的料理 村却限时上菜

2019/8/1 21:21:24 币博榜单

台湾史上第二人!村却国际温泉酒店主厨李佳和日前摘下全球厨师挑战赛亚洲区冠军,其与台湾首届冠军侍酒师曾孟翊两位冠军联手一起推出村却夏季怀石料理。

有罗东最高地标餐厅之称的村却国际温泉酒店23F东西汇景观餐厅行政主厨李佳和,日前在泰国曼谷一举拿下2019WACS全球厨师挑战赛亚洲区半决赛冠军,是台湾史上第二人摘此殊荣。他也将于2020年7月28~31日代表亚洲,前往俄罗斯圣彼得堡进参加全球厨师大赛(GLOBALPASTRYCHEFSCHALLENGE)总决赛。

为庆贺冠军荣耀,村却举办了冠军vs.冠军的对话活动,李佳和再现比赛中获得冠军的其一料理香煎蒜香牛肉佐波菜酥,牛肉以各式香料、黑蒜头腌渍后更加软嫩,波菜炸得酥脆,波菜酥与牛肉的油脂紧密结合,口感层次更加丰富。同时也邀请台湾首届最佳法国侍酒师大赛冠军─曾孟翊,为李佳和自创的10道夏季怀石料理进行一场东西合并的世界冠军级餐酒搭配,突破一般认为日式料理只适合搭配清酒的刻板印象,选用一款气泡酒、三款白葡萄酒及一款红葡萄酒,透过美酒的衬托,更显怀石料理的鲜美滋味。

即日起推出的怀石料理,从前付(前菜)的石斑蛤蜊就令人惊艳,最上方以蛤蜊高汤打出细致泡沫,以酥炸石斑鱼衬底,石斑鱼底下还垫着台湾地瓜叶及玉子(蒸蛋),玉子蒸则以鲜奶烹调,淡淡的奶香味与海鲜鲜味意外协调,缔造了口味的层次。鲜虾墨鱼真丈将整只虾子与墨鱼汁打成鱼浆,口感结实有弹性,底下的萝卜先用生米烹煮后,吸收米浆再用柴鱼高汤炖煮,酌以葱白丝、日本茗荷(生姜)提味。

最后的甘物(甜点),以日本梦幻甜点水信玄饼做了完美的结尾,口感轻爽,主厨巧手洒上金箔,如同在村却能看到繁星点点的美丽兰阳夜景。

所搭配的酒款有来自世界最大的有机酒厂─智利的艾米亚娜酒厂Emiliana的返璞归真气泡酒(OrganicSparkling)以及奥多比维欧尼耶白葡萄酒(AdobeViognier),来自澳洲百年酿酒世家─格莱佐迪索酒庄Glaetzer-Dixon的超越丽丝玲白葡萄酒(überblancRiesling),以及年产量稀少的法国高登酒庄皮耶白葡萄酒(DomaineSylvaineGaudronLesPierresRousses)、曾出现于人气漫画神之雫的沛果酒庄CHATEAUPEGAU旗下酒款之一的隆河丘村庄级红葡萄酒(C?tesduRh?neRedCuvéeSETIER)等。

夏季怀石料理共10道每人1,280元起,即日起至12/31搭配村却一泊二食住房专案,两人同行8,200元起。

※提醒您:禁止酒驾饮酒过量有碍健康

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